こだま工房では、材料から丁寧に時間を掛けて造ったどぶろくや
毎日手間ひまかけて作った自慢のコシヒカリ米、梅干、漬け物に味噌の他、
季節ごとの山形の特産品の販売を行っております。

大自然豊かな土地で作る絶品「もち米」
霊峰葉山の麓にある当工房の水田には、ミネラルを豊富に含んだ伏流水が注がれ、米づくりには最適な環境が整っています。
「わたぼうし」は、一粒一粒がやや大粒で炊き上がった光沢・粒張り・粘りが十分にあり、お餅はもちろんのこと赤飯やおこわなどへの加工にも非常に相性が良く、また、冷めても硬くなりにくく食味・品質ともに最高のもち米と言われています。

精米時に色彩選別機を使用しておりますので安全安心なお米の提供に心がけています。

※保存方法について
ニオイ移りや虫の混入を防ぐため密閉容器に入れ、冷蔵庫の野菜室など、涼しい場所で保管するのがオススメです。

大根を玄米と麹（こうじ）で1年！寝かせて漬け込みました。パリパリとした食感が楽しめます。
1年を通してご注文承ります。

一般的な味噌は原材料の中で大豆の割合が一番多いのですが、こだま工房の味噌は米の割合が多いのが特長です。しかも麹は自家製！

麹が多いために甘みをたっぷり含んだ味になり、やわらかく溶けやすい味噌に仕上がるのです。

12分こうじ味噌には山形を代表する"はえぬき"米等を主に使って麹（こうじ）を作っています。

15分こうじ味噌には秘蔵の"コシヒカリ"米を主に使って麹を作っています。

秘伝豆の味噌には"コシヒカリ"米と香り高い"秘伝豆"を主に使い、最高級の原料で作っています。

完熟梅を一晩アク抜きしてから塩漬けし、その後３日間一粒一粒をていねいに裏返しながら天日に当てて干し、さらに一晩夜露にあててから漬け込みます。 すると、焼酎に入れてかましただけで溶ける、やわらかな梅干になります。

朝一の採りたて茄子をすぐに塩揉みして、色抜きをします。青とうがらしと塩だけで漬け込み何回も漬け液を交換しながら漬け液がきれいになるまで、交換して仕上げます。
茄子が琥珀色になる頃が一番おいしい食べ頃です。